Урок 9

1. Характерні причини виникнення пожеж.

Протипожежні заходи.

 Пожежа – неконтрольоване горіння, що супроводжується знищенням матеріальних цінностей та (або) створює загрозу життю і здоров’ю людини.

Основними  причинами пожеж на підприємствах є такі:

-  порушення пожежних норм і правил у технологічних процесах виробництва;

-  неправильне облаштування систем опалення, вентиляції, електроустаткування;

-  порушення норм і правил зберігання пожежонебезпечних несумісних матеріалів;

-  порушення правил користування електрообладнанням;

-  невиконання протипожежних заходів щодо обладнання пожежного водопостачання, улаштування пожежної сигналізації, забезпечення первинними засобами пожежогасіння;

-  використання відкритого вогню факелів, паяльних ламп, паління у заборонених місцях;

-  погане знання персоналом основ пожежної безпеки;

-  порушення вимог протипожежного інструктажу під час виконання робіт.

  Пожежні заходи.

Пожежна безпеки у закладах ресторанного господарства забезпечується організаційними, технічними заходами і протипожежним захистом.

До організаційних заходів належать:

1.  Розробка правил, інструкцій, інструктажів з протипожежної безпеки.

2.  Організація інструктування й навчання працівників школи;

3.  Здійснення контролю за дотриманням встановленого протипожежного режиму всіма працюючими;

4.  Організація добровільних пожежних дружин;

5.  Щоденна перевірка протипожежного стану приміщень після закінчення роботи;

6.  Розробка та затвердження плану евакуації й порядку оповіщення людей на випадок виникнення пожежі;

7.  Дотримання належного протипожежного нагляду за об’єктами;

8.  Організація перевірки належного стану пожежної техніки та інвентаря.

 

До технічних заходів належать:

1.  Дотримання пожежних норм, вимог та правил при влаштуванні будівель, споруд, складів;

2.  Підтримання в справному стані систем опалення, вентиляції, обладнання;

3.  Улаштування автоматичної пожежної сигналізації, систем автоматичного гасіння пожеж та пожежного водопостачання;

4.  Заборона використання обладнання, пристроїв, приміщень та інструментів, що не відповідають вимогам протипожежної безпеки;

5.  Правильна організація праці на робочих місцях з використанням пожежонебезпечних інструментів, приладів, технологічних установок.

  Пожежна сигналізація.  Пожежна сигналізація використовується для виявлення і подачі сигналу про пожежу та виклику пожежних команд.

Основними елементами пожежної сигналізації вважають:

- повідомлювачі (сигнал тривоги про пожежу), які встановлюються в середині споруди або поза нею;

- приймальні апарати або установки, контрольно-приймальні пульти для приймання і фіксації сигналів від повідомлювачів, а також контролю справності повідомлювачів та ліній зв'язку;

- повітряні або кабельні лінії, які з'єднують повідомлювачів з пожежною службою (найчастіше це звичайний телефоний зв'язок за номером 101).

 

Пожежна сигналізація буває:

- променева, за якої кожен повідомлювач приєднується до окремої пари проводів;

- кільцева, де всі повідомлювачі приєднуються до одного загального проводу (кільця).

Пожежні повідомлювачі можуть бути автоматичні та ручні.

Автоматичний повідомлювач — це прилад оповіщення, який реагує на характерні ознаки пожежі: дим, радіаційне випромінювання, підвищення температури.

Радіоізотопний повідомлювач реагує на ультрафіолетове випромінювання.

Димові повідомлювачі працюють на фотоелементах або іонізаційних камерах.

 

2. Горіння речовини і способи його припинення.

Вогнегасні речовини та матеріали.

Горіння – це ланцюгова хімічна реакція окислення, що відбувається з виділенням тепла та втратою маси речовини. Процес горіння протікає за наявністю горючої речовини, окисника (кисню) та джерела запалювання. У випадку відсутності одного з факторів горіння не можливе.

Енергія для запалювання може бути у вигляді полум'я, іскри, випромінювання або тепла від хімічної реакції, механічного удару, тепла від короткого замикання електроустановки, тертя чи різкого стиснення газової суміші.

Джерело запалювання – іскри або розжарене тіло.

Види горіння

Вибух - це швидке перетворення речовини в газо- чи пилоподібний стан з виділенням великої кількості тепла. У цьому випадку об'єм речовини збільшується в сотні, тисячі разів. Характерною ознакою вибуху є миттєве зростання температури і тиску газу на місці, де він стався. 

Спалах - це швидке згоряння пальної суміші без утворення стиснених газів, яке не переходить у стійке горіння.

Займання - це загоряння речовини з появою полум'я. Загоряється не вся речовина, а лише її частина. Займання здійснюється від джерела загоряння. Якщо займання відбувається без джерела загоряння, йдеться про самозаймання.

Тління - це горіння речовини без явного утворення полум'я. Як правило, під час тління утворюється багато диму.

Типи речовин та матеріалів

Негорючі речовини – речовини, не здатні до горіння і займання (цегла, пісок, азбест).

Важкогорючі речовини і матеріали складаються з негорючих і горючих складових,здатні горіти під дією джерела запалення. Після його видалення горіння припиняється(асфальтобетон, лінолеум, деревина, просочена антипіреном та антисептиком).

Горючі речовини і матеріали (всі органічні) загоряються від дії джерела запалення, продовжують горіти після його видалення.

Поділяються на:

-         легкозаймисті (ЛЗ), які займаються від джерела запалювання незначної енергії (сірник, іскра тощо) без попереднього нагрівання;

-    важкозаймисті (ВЗ), які займаються від порівняно потужного джерела запалювання або при попередньому нагріванні.

                                Особливості зберігання.

Вогне- і вибухонебезпечні речовини потрібно зберігати загальною кількістю не більше 3 кг у спеціальній металевій тарі - ящику, встановленому якомога далі від усіх нагрівальних приладів і можливих виходів.

Реактиви, інші речовини та матеріали, сукупне зберігання яких може спричинити акумуляцію тепла, утворення пожежонебезпечних концентрацій або бути імпульсом для самозапалювання, потрібно зберігати окремо у вогнетривких шафах у відповідній упаковці. На банках та іншій тарі з хімічними речовинами повинні бути чіткі написи із зазначенням їх найхарактерніших властивостей: «ВОГНЕНЕБЕЗПЕЧНІ», «ОТРУЙНІ», «ХІМІЧНО АКТИВНІ» тощо.

 Найбільшу пожежну небезпеку становлять горючі гази (водень, метан, пропан), легкозаймисті рідини з температурою спалаху парів до 45 °С (ефір,метиловий спирт, ацетон, бензин, газ), горючі рідини з температурою спалаху парів понад 45 °С (гліцерин, мазут, парафін, лак), тверді горючі речовини, що розкладаються внаслідок незначного нагрівання й виділяють при цьому легкозаймисті пари (деревні стружки, бавовна, віскоза, прядиво, пластмаси, папір).

Поняття вогнестійкості

Вогнестійкість - це здатність конструкцій, матеріалів затримувати поширення вогню. Вимірюється вогнестійкість у годинах.

Усі будови і споруди за вогнестійкістю поділяються на 5 ступенів. Ступінь вогнестійкості залежить від вогнестійкості та займистості будівельних конструкцій. Крім того, важливе значення має межа, до якої поширився вогонь по цих конструкціях у кожному конкретному випадку.

У будівлях 1-го ступеня вогнестійкості всі конструктивні елементи неспалимі, з високою межею вогнестійкості (1,5-3 год.);

2-го ступеня - також неспалимі, але з меншою межею вогнестійкості (0,5-2,5 год.);

3-го ступеня - будівлі, які мають основні несучі конструкції неспалимі, а ненесучі (міжповерхові й перекриття на горищі) - важкоспалимі (0,25-2 год.);

4-го ступеня - будівлі, які мають всі конструкції важкоспалимі (0,25-0,5 год.);

5-го ступеня - всі конструкції спалимі.

           

             ПРИПИНЕННЯ ГОРІННЯ РЕЧОВИН ТА МАТЕРІАЛІВ 

 Способи припинення горіння

1.  Подавання на поверхню матеріалів, які горять, охолоджуючих вогнегасних засобів (охолодження).

2.  Створення в зоні горіння або навколо неї негорючого газового середовища або парового середовища (розбавлення).

3.  Створення між зоною горіння і горючою речовиною або повітрям ізолюючого шару з вогнегасних засобів (ізоляція).

4.  Гальмування швидкості хімічної реакції горіння шляхом дії на неї хімічно активними вогнегасними засобами (хімічне гальмування реакції горіння).

Засоби припинення горіння

Вогнегасні речовини – речовини, при введенні яких  до зони горіння знижується швидкість горіння або повністю припиняється.

 Вони повинні володіти високим ефектом гасіння при відносно малій їх витраті, бути дешевими, безпечними при застосуванні, не заподіювати шкоди матеріалам, предметам та навко­лишньому середовищу. Ці речовини здійснюють, зазвичай, комбіновану дію на процес горіння.

 

Тверді	Рідкі	Газоподібні
Пісок, земля	Вода, вода з домішками, які підвищують її вогнегасну здатність	Вуглекислий газ, водяна пара, інертні гази, хладон

Вода – найширше застосовувана вогнегасна речовина. Переваги:  доступність, дешевизна, нешкідливість, висока транспортабельність, висока питома теплоємність і теплота пароутворення, придатністю для гасіння більшості твердих горючих речовин і матеріалів. Вода застосовується у вигляді компактних і розпилених струменів і як пара.

Водою не можна гасити: горючі рідини, які мають густину меншу за воду (1 г/см³); електрообладнання під напругою, речовини, що реагують з водою з виділенням великої кількості тепла (лужні метали, карбіди).

Гасіння пожежі водяною парою відбувається за рахунок ізоляції поверхні горіння від навколишнього середовища. Використовують цей метод гасіння в умовах обмеженого повітрообміну, а також у закритих приміщеннях з найнебезпечнішими технологічними процесами.

Піною гасять усі тверді речовини, які можна гасити водою. Утворюється піна за рахунок хімічної реакції при змішуванні кислотної та лужної частин у спеціальних машинах.

Хімічною піною не можна гасити електрообладнання, речовини, що вступають у взаємодію з водою і при цьому виділяється вибухонебезпечний водень.

Хімічну піну використовують для гасіння легкозаймистих та горючих рідин.

Вуглекислоту використовують для гасіння пожеж у приміщеннях значних площ. Вона діє ефективно під час гасіння невеликих поверхонь горючих рідин, електричних двигунів та установок, що знаходяться під напругою. Нею не можна гасити матеріали, що тліють.

Гасіння пожежі порошком відбувається внаслідок того, що значна кількість тепла йде на нагрів дрібних часток порошку. Порошкова хмара припиняє доступ кисню й спричинює гальмування реакції горіння. Порошки використовують для гасіння лужних металів, електроустановок, що перебувають під напругою.

Порошкові вогнегасники призначені для гасіння тих речовин, які за жодних обставин не можна гасити водою.

Пісок є ефективним засобом гасіння невеликих кількостей розлитих паливно-мастильних матеріалів. Гасіння відбувається внаслідок припинення доступу кисню до вогнища горіння.

1. Пожежні автомобілі використовують для ліквідації пожеж на значних відстанях від їх осередків. Широко використовуються автомобілі, оснащені пожежними машинами з використанням води. Ними переважно оснащені регіональні пожежні частини та пожежні частини великих підприємств.

2. Пожежні машини призначені для виготовлення вогнегасник речовин: газу, піни, порошків. Вони можуть бути стаціонарними або пересувними. Мотопомпа - це пожежна машина, призначена для створення великого струменя води під тиском, із забором її з водоймища.

3. До основних установок пожежної автоматики відносяться установки автоматичної пожежної сигналізації та установки автоматичного пожежогасіння: система оповіщення людей про пожежу та керування евакуацією; система протидимного захисту; система підпору повітря; система димовидалення.

Пожежна сигналізація використовується для виклику пожежних команд при виникненні пожеж.

Первинні засоби пожежогасіння

                            

  Завдання. ПЕРЕВІР СЕБЕ.

1. Переглянути відео.

відео 1.  https://www.youtube.com/watch?v=-WkZvYkqqTs

відео 2. https://www.youtube.com/watch?v=dDNFxcXI8IM

відео 3. https://www.youtube.com/watch?v=ndQGZuzg6qQ

2. Ознайомитися з вимогами до пожежної безпеки у ЗРГ. 

Небезпечні чинники, які спричиняють пожежі у ЗРГ

У приміщеннях закладів ресторанного господарства наявні горючі матеріали та речовини, жирові відкладення на поверхнях кухонного обладнання, системах вентиляції, електроприлади зі значною потужністю тощо.

Під час пожежі у цих приміщеннях на відвідувачів та персонал можуть впливати, зокрема, такі небезпечні чинники:

• задимлення на поверхах, де відбувається горіння, на нижче- та вищерозташованих поверхах;
• вибухи та спалахи;
• підвищення температури до небезпечного для людини рівня не тільки в приміщеннях, де розміщена зона горіння, а й у сусідніх приміщеннях — у разі обмеженої кількості дверних і віконних прорізів;
• поверхневе горіння матеріалів і речовин;
• швидке поширення вогню та диму через значну кількість отворів дверей, вікон, технологічних прорізів, комунікацій тощо;
• горіння у порожнинах будівельних конструкцій і в завалах;
• наявність матеріалів, у разі горіння яких виділяються небезпечні хімічні речовини;
• заповнення приміщень вибухонебезпечними та токсичними леткими продуктами горіння, які не можна виявити візуально;
• пошкодження електромереж та електроприладів під напругою, зокрема з пошкодженою електроізоляцією тощо.

Вимоги пожежної безпеки у закладах ресторанного господарства

Можливість розміщувати ЗРГ в будинках іншого призначення, зокрема житлових, а також заходи щодо їх відділення від інших приміщень цих будівель протипожежними перепонами встановлюють відповідно до будівельних норм.

Загальнодоступні ЗРГ можна вбудовувати або прибудовувати до житлових, громадських чи виробничих будинків. Важлива умова - дотримуватися протипожежних вимог з урахуванням нормативних документів, чинних на момент проєктування. Водночас мають зберігатися всі функціональні параметри як самого підприємства, так і об’єкта, у який його вбудовують.

У житлових будинках можна розміщувати вбудовані або прибудовані ЗРГ місткістю не більше ніж 50 посадкових місць, з режимом функціонування до 22 години.

У будинках ЗРГ слід облаштувати роздільні входи і сходи для відвідувачів та персоналу. Входи до підприємств, що розміщені в житлових будинках, мають бути відокремленими від входу до будинку. Входи до підприємств, розміщених в адміністративних і побутових будинках виробничих підприємств, можна суміщати з входами до цих будинків.

Якщо підприємство або його частина розміщені у підвальних поверхах, його площа на поверсі не має перевищувати 300 м². Приміщення для відвідувачів має містити не менше двох евакуаційних виходів. Один із виходів має вести безпосередньо назовні.

Під час розрахунку евакуаційних проходів у залах підприємств харчування потрібно передбачити не менше ніж 0,2 м² площі шляху евакуації на кожну людину.

Не можна улаштовувати евакуаційні виходи через завантажувальні приміщення.

На підприємствах із кількістю місць у залах понад 50 мають бути окремі виходи для відвідувачів та обслуговувального персоналу.

Якщо місць у залах 50 та менше, один із евакуаційних виходів для відвiдувачів можна суміщати з евакуаційним виходом для обслуговувального персоналу. Тоді під час розрахунку шляхів евакуації відвідувачів можна враховувати виходи та сходи для обслуговувального персоналу, якщо вони сполучаються із залами безпосередньо або за допомогою коридору.

Якщо ЗРГ розміщені на експлуатованих покрівлях, поверхневий шар покрівлі потрібно влаштовувати з негорючих матеріалів.

У будинках підприємств, у технологічному процесі яких використовують газові прилади, виробничі приміщення слід відокремлювати від приміщень для відвідувачів протипожежними перегородками 1-го типу та протипожежними перекриттями 3‑го типу.

Адміністрація ЗРГ не повинна допускати, щоб зали були переповнені відвідувачами. А у випадку пожежі відвідувачів та персонал необхідно забезпечити засобами індивідуального захисту органів дихання.

На підприємствах варто встановити пристрої для автоматичного припинення подачі газу у разі пожежі, зблоковані з автоматичною пожежною сигналізацією, а також пристрої для ручного припинення подачі газу, розміщені на рівні землі.

Не можна розміщувати газове обладнання у підвальних поверхах.

В обідніх залах слід постійно утримувати вільними основний прохід завширшки не менше ніж 1,35 м, що веде до евакуаційних виходів, а також проходи до окремих посадкових місць.

Установлювати в обідніх залах тимчасові естради, помости, освітлювальну й електромузичну апаратуру, прокладати кабелі та проводи варто так, щоб не погіршилися умови евакуації.

Підприємства необхідно обладнати системами протипожежного водопостачання, пожежної сигналізації, автоматичного пожежогасіння, оповіщення про пожежу та керування евакуацією людей, протидимного захисту тощо.

Складіть алгоритм дії при виникненні пожежі у закладі ресторанного господарства.